导读：随着现代生活生活节奏的加快，方便快捷的快捷速食食物吸引了大家的购买，特别想鹅肉这样不吃多少饲料的肉类，更是现代人追求的健康食物。鹅肉干是一种传统的肉类加工方法，牛肉干大家都比较熟悉，但鹅肉干吃过的小伙伴还是比较少，下面蛇农网小编来分享一下，两种鹅肉干的加工技术流程，感兴趣的农民朋友来看看。
鹅肉干的加工技术
1、用料：
取活重3 千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物。肉块在锅中加热煮沸10-15分钟，冷却后顺丝切成长4-5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条坯备用。
2、辅料：
每100千克鲜鹅肉用食盐和生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300 克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。
3、烹烤：
先将不能溶解的辅料放入煮主料的汤中，加热煎熬2 小时，捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精等能溶解的辅料和主料坯，旺火煮半小时。然后用小火煨1小时，待汤汁快吸干时即可起锅。将卤浇过的肉条盛于筛中，送入60-80℃的烤房中。经过5-8小时烘烤，中途翻动两三次。烤时肉条不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利于各部受热均匀。
休闲鹅肉干制作技术实施材料及过程
1、仪器设备及原辅料
本次加工技术研究所用的原料为：活重3kg以上的成鹅。将成鹅宰杀后，利用清水漂洗三遍，除去血水后，用大火将肉块煮沸20min，在肉块不显红色后捞出，冷却后顺行切成长5.5cm、宽1.0cm、后0.6cm的条坯备用。本次鹅肉干制作所用辅料为食盐、沙姜、白砂糖、白酒、八角、甘草、桂皮、茴香、丁香、味精、草果、山萘等。
本次鹅肉干制作技术分析所用的仪器设备主要为美的RT2102电磁炉、苏泊尔NC30F4带盖平底锅、YT726-B型菜刀、xk3190电子秤、DHG-9146A鼓风干燥箱等。
2、生产工艺流程
休闲鹅肉干加工主要包括原料处理、切块、预煮、复煮、烘干、包装、成品等几个工序。
（1）在条坯切割完毕之后，可利用清水将条坯清洗干净。并顺鹅肉纤维纹理，将其切成0.3cm厚的薄片。
（2）将切割完毕的鹅肉放入烧开的水内预煮7.0min，在肉质颜色变灰色后，捞出肉片、滤干水分。需要注意的是，为避免预煮期间出现肉质僵硬问题，严格控制预煮时间的同时，在预煮开水内加入切成片的沙姜，以便在一定程度上去除鹅肉腥味增加肉香味。
（3）在平底锅内加入1/3的清水，将纱布包好的八角、甘草、桂皮、茴香、丁香、味精、草果、山萘等卤料放入锅内。并加入适量的味精、花椒、白酒、白砂糖、食用盐等辅助调味料。大火烧开后取出一定量预煮后剩余汤水，倒入复煮平底锅内。随后利用中火煮30min，加入预煮后原料肉继续煮至汤汁剩余1/10。最后利用文火，继续熬制120min直至汤水熬净。需要注意的是，在鹅肉熬制期间应不断翻动，避免肉片与锅底粘连对肉片风味的影响。
（4）将复煮后鹅肉片，均匀铺在有孔的筛子上，放入鼓风干燥箱内。设定鼓风干燥箱温度为65-80℃，连续烘烤120min或210min。
